कोरमा

कोरमा चिकन को दही, काजू के पेस्ट और सुगंधित मसालों की हल्की मलाईदार सॉस में धीमे पकाकर बनता है। मुग़लई रसोई से निकली इस करी में तीखेपन से अधिक समृद्धि और खुशबू पर जोर है।

यह वास्तव में क्या है

काजू भिगोकर चिकना पीसा जाता है; इससे सॉस टमाटर की तीखी खटास के बिना गाढ़ी होती है। चिकन को प्याज़ के साथ हल्का भूरा कर दही और काजू पेस्ट में इलायची, दालचीनी जैसे मीठी सुगंध वाले मसालों के साथ धीमे पकाते हैं। मिर्च बहुत कम रहती है या बिल्कुल नहीं, इसी वजह से कोरमा अन्य करियों से अलग है।

सॉस को फटना नहीं चाहिए। बहुत गरम पैन में दही डालने से वह फट सकता है; इसलिए कोरमा धीमी आँच पर हल्के हाथ से चलाकर पकता है, तेज़ उबाल पर नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में नान या भाप में पके चावल के साथ।
• ऊपर कुछ साबुत काजू या क्रीम की धार।
• उन मेहमानों के लिए हल्का विकल्प जिन्हें तीखी करी पसंद न हो।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध और काजू बताएं; दोनों सॉस के मुख्य घटक हैं।
• यह हल्का है, उल्लेख करें; “करी” सुनकर ग्राहक तीखा मान सकते हैं।
• चिकन के साथ सब्ज़ी या पनीर वाला रूप हो तो लिखें; ये भी प्रचलित रूप हैं।