アルー・ゴビ

アルー・ゴビは、じゃがいもとカリフラワーをターメリック、クミン、生姜とともに、汁気をほとんど出さずに炒め煮する料理です。 北インドの野菜料理で、ソースに頼らず野菜そのものを主役にします。多くのメニューにあるカレーの中でも、グレービーではなく具材そのものを味わう数少ない料理です。

実際には何か

角切りのじゃがいもとカリフラワーを、クミンシード、生姜、にんにく、青唐辛子と一緒に油で調理します。ターメリックで濃い黄色にし、トマトを少し加えることもあります。野菜が柔らかくなり、縁に軽く焼き色がつくまで火を通しますが、液体の中に沈むようにはしません。最後にコリアンダーを混ぜます。仕上がりは汁気が少なく、スプーンを使わずパンでつまんで食べられるほどです。 野菜をスパイスとともに炒めてフライパンで焼き付け、蓋をして少量の水で仕上げます。

この記事では、あえてソースを絡めず乾いた状態に仕上げるドライなタイプを取り上げています。そのため、汁気の多いカレーと一緒に注文されます。トマトベースでソースが多いタイプもあります。

提供のしかた

• たいていはソースを絡めず乾いた仕上がりで、カリフラワーとじゃがいもはつぶさずに形を残します。
• ロティやパラタをちぎり、具をすくって食べます。
• 汁気の多いカレーやご飯と合わせ、ターリーなど複数品の一皿に組み込みます。

メニューへの書き方

• ベジタリアンであること、油で調理すればヴィーガンであることを記載しましょう。ギーを使う調理人もいるので、どちらか明記してください。
• ドライで出すか、トマトソースで出すかを明記し、ソースを期待するお客様にも内容が伝わるようにしましょう。
• グリーンピースなど別の野菜を加える場合は具体的に書きます。地域や店で内容が異なります。
• 作りたてが最適です。温め直すとカリフラワーが柔らかくなり、特徴である軽い焼き色も失われやすくなります。
• 基本のレシピにはEUの14のアレルゲンは含まれませんが、市販のスパイスミックスや付け合わせは確認が必要です。