Korma

Korma adalah ayam yang direbus perlahan dalam saus lembut dan ringan dari yogurt, pasta kacang mede, serta rempah hangat. Ini salah satu kari paling tidak pedas dari dapur Mughal, mengutamakan rasa kaya dan aroma, bukan sengatan cabai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang mede direndam dan dihaluskan menjadi pasta lembut yang mengentalkan saus tanpa rasa tajam seperti yang diberikan tomat. Ayam sedikit dicokelatkan bersama bawang bombai, lalu direbus perlahan dalam yogurt dan pasta kacang mede bersama kapulaga, kayu manis, dan rempah hangat yang agak manis. Cabai hanya menjadi aksen ringan, jika digunakan sama sekali; inilah yang membedakan korma dari hampir semua kari lain pada menu yang sama.

Sausnya tidak boleh pecah. Yogurt yang dimasukkan ke wajan terlalu panas akan menggumpal, bukan menyatu dengan halus. Karena itu, korma diselesaikan dengan api kecil dan diaduk perlahan, bukan dibiarkan mendidih kuat.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dengan naan atau nasi kukus.
• Dihias beberapa kacang mede utuh atau sedikit krim yang dituangkan di atasnya.
• Sebagai pilihan yang lebih ringan bagi tamu yang merasa kari lain terlalu pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dan kacang mede dengan jelas; keduanya bagian penting saus, bukan hiasan.
• Sebutkan bahwa rasanya ringan karena tamu kerap mengira semua kari pedas, sementara korma sengaja dibuat lebih lembut.
• Beri tahu jika tersedia versi sayuran atau paneer selain ayam; keduanya juga merupakan pilihan tradisional.