კორმა

კორმა ქათამია, იოგურტის, კეშიუს პასტისა და თბილი სანელებლების რბილ ნაღებისებრ სოუსში მოშუშული. მოგოლური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქად ცხარე კარია, რომლის აქცენტი სიმდიდრესა და არომატზეა.

სინამდვილეში რა არის

კეშიუს ალბობენ და გლუვ პასტად ფქვავენ: სოუსს ასქელებს ტომატის საფუძვლისთვის დამახასიათებელი სიმჟავის გარეშე. ქათამს ხახვთან მსუბუქად ბრაწავენ, შემდეგ იოგურტსა და კეშიუს პასტაში კარდამონთან, დარიჩინსა და სხვა თბილ, ოდნავ ტკბილ სანელებლებთან ნელა შუშავენ. ჩილი მხოლოდ ფონურად მონაწილეობს, თუ საერთოდ ემატება. სწორედ ეს განასხვავებს კორმას იმავე მენიუში თითქმის ყველა სხვა კარისგან.

სოუსი არ უნდა აიჭრას. ზედმეტად ცხელ ტაფაში დამატებული იოგურტი გლუვად შერევის ნაცვლად იჭრება. ამიტომ კერძს დაბალ ცეცხლზე ასრულებენ, ნაზად ურევენ და ძლიერ დუღილს არ აძლევენ.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ნანთან ან ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან.
• ზემოდან რამდენიმე მთლიანი კეშიუთი ან ცოტაოდენი ნაღებით.
• მსუბუქ არჩევანად სტუმრებისთვის, ვისაც სხვა კარი ზედმეტად ცხარედ ეჩვენება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ რძე და კეშიუ: ორივე სოუსის საფუძველია და არა მხოლოდ მოსართავი.
• დაწერეთ, რომ რბილი სიცხარისაა: სტუმრებს ხშირად კარი ცხარე ჰგონიათ, კორმა კი გამონაკლისია.
• მიუთითეთ ქათმის გვერდით ბოსტნეულის ან პანირის ვარიანტი, თუ გაქვთ: ორივე ტრადიციულია.