アルー・ティッキ

アルー・ティッキは、スパイスを混ぜたマッシュポテトを平たい円形にして焼き、表面を濃いきつね色にカリッと仕上げる料理です。 北インドの屋台で親しまれるポテトケーキで、名前も「アルー」がじゃがいも、「ティッキ」が小さな平たい焼き物を意味します。チャツネを添えたシンプルな形から、ヨーグルトやタマリンドを重ねたチャートまであります。

実際には何か

ゆでたじゃがいもをつぶし、つなぎに少量のコーンフラワーを加えます。ゆでたグリーンピース、クミン、コリアンダー、青唐辛子を混ぜ、平たい丸形に整えます。少量の油を引いたフライパンで両面を焼き、深い黄金色でしっかりカリッとさせます。中は柔らかいままです。表面の歯ごたえはフィリングと同じくらい重要で、よくできたティッキは押すと軽くひびが入り、カリッとした外側と柔らかなじゃがいもの対比が分かります。

スパイス入りの具だけでなく、きちんとした焼き色と歯ごたえが、よいアルー・ティッキを決めます。表面に焼き目がつかず温まっただけのものでは、茹でてつぶしたポテトではなく焼く意味が失われます。

提供のしかた

• 熱いうちにタマリンドとミントのチャツネを添え、そのまま軽食として出します。
• チャートにする場合はヨーグルト、チャツネ、セヴを重ねます。
• 専門の屋台で売られるストリートフードです。

メニューへの書き方

• 基本のレシピはヴィーガンかつベジタリアンです。
• 元の料理には主要なアレルゲンが通常含まれませんが、添えるソースは別に確認します。
• そのまま出すのか、具やソースを重ねたチャートとして出すのかを明記します。注文としては別物です。