Korma

Korma ni kuku aliyepikwa taratibu katika mchuzi wa upole kama krimu wenye mtindi, korosho zilizosagwa laini na viungo vyenye harufu. Ni mojawapo ya kari zenye upole zaidi kutoka majiko ya Mughal, iliyojengwa kwa uzito wa ladha na harufu badala ya ukali wa pilipili.

Kwa kweli ni nini

Korosho hulowekwa na kusagwa laini, zikitia mchuzi uzito bila uchachu mkali wa nyanya. Kuku hupata kahawia kidogo pamoja na kitunguu, kisha kupikwa taratibu katika mtindi na korosho pamoja na iliki, mdalasini na viungo vingine vyenye harufu ya joto na utamu hafifu. Pilipili huwa ya chini tu, ikiwa ipo kabisa; hiyo huitofautisha na karibu kari nyingine zote kwenye menyu hiyo.

Mchuzi haupaswi kutengana. Mtindi katika kikaango chenye joto kali huganda mabonge badala ya kuchanganyika laini. Korma hukamilishwa kwa moto mdogo na kukorogwa kwa upole, si kuachwa ichemke kwa nguvu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli na naan au wali wa mvuke.
• Korosho chache nzima au krimu kidogo juu.
• Kama chaguo lenye upole kwa wageni wanaoona kari nyingine kali sana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa na korosho wazi; ni msingi wa mchuzi, si mapambo tu.
• Eleza upole wake kwa wageni wanaodhani kila kari ina pilipili kali.
• Taja kama matoleo ya mboga au paneer yanapatikana pamoja na ya kuku; yote ni ya kimila.