バウムクーヘン

バウムクーヘンは、回転する棒に生地を薄く塗り、数層から十数層（伝統的にはおよそ10〜20層）を一層ずつ焼いて重ねた背の高いケーキです。 切ると木の幹の年輪のような模様が現れます。名前は文字どおり「木のケーキ」を意味し、断面には切り株の年輪のような同心円が見えます。ドイツの伝統菓子の中でも特に手の込んだものの一つです。

実際には何か

バターと卵をたっぷり使った生地を、熱源の上で回転する木製または金属製の棒に薄くかけます。一層が淡い黄金色に焼けたら、さらに薄く生地をかけ、同じ工程を何度も繰り返して、型の中に一度に流し込むのではなく、輪の層を積み上げます。焼き上がった筒状のケーキを棒から外して冷まし、チョコレートまたは砂糖衣で覆うのが一般的です。 生地にはバニラで香りをつけることが多く、レシピによってはでんぷん、アーモンドやマジパンを加えます。

各層を薄く均一にし、次を重ねる前に完全に焼き固める必要があります。本格的なバウムクーヘンは、生地を型に一度流すだけの菓子ではなく、何時間もそばについて作るものです。

提供のしかた

• 輪切りにし、さらに四つ割りにすることもあります。どの一切れにも年輪状の層が見えます。
• チョコレートや砂糖衣が固まるまで冷まし、室温で出します。
• 手間のかかる菓子なので、日常のカフェ菓子というより贈り物や特別な機会に向きます。

メニューへの書き方

• 生地とコーティングに含まれるグルテン、卵、乳製品を表示します。 アーモンドやマジパンを使うタイプにはアーモンドも含まれます。
• 回転する棒に生地を塗り、層ごとに焼くことを説明します。菓子を特徴づける工程です。
• 店内製造か仕入れ品かを明記します。本格的な棒焼きは専門性が高く、一般的な厨房で注文ごとに作るものではありません。
• 切り口に年輪が見えることを伝えます。切る前にケーキを見せる演出にも役立ちます。