ベルリーナー

ベルリーナーは、穴のない発酵生地の丸い揚げ菓子で、隠れた切れ目からジャムを詰め、砂糖をまぶしたものです。 ドイツでは大晦日（ジルヴェスター）のころにも、カーニバルの季節（カルネヴァル、ファッシング）にも食べられます。年越しには、パン屋がジャム入りの中にマスタード入りをひとつ忍ばせるのが昔からの習わしで、外れを引くのは世代を超えた小さなドイツの儀式です。

実際には何か

卵、牛乳、バター、砂糖を加えた生地に少量の塩を入れた発酵生地を寝かせ、丸めて、オーブンで焼かずに油や脂で揚げます。そのため、生地が熱い油に触れる中央に淡い輪ができます。冷めたら脇に小さな穴をあけ、ジャム（昔ながらの赤い果実、プラム、イチゴなど）を中心まで絞り入れ、外側にはたっぷりの砂糖をまぶします。砂糖の代わりにアイシングをかけることもあります。

呼び名は地域によって異なり、ドイツの多くの地域ではベルリーナー、ベルリン自体ではプファンクーヒェン、バイエルンとオーストリアではクラプフェン、ヘッセンではクレッペル（Kräppel）と呼ばれます。詰め物は隠れているため、よいベルリーナーは最初のひと口まで中身を明かしません。

提供のしかた

• ふつうは丸ごと、手で、室温で食べます。
• グラニュー糖または粉砂糖をまぶすのが定番の仕上げです。
• 大晦日のころやカーニバルの季節に。マスタード入りのいたずら版は、年越しにパン屋で見かけることがあります。

メニューへの書き方

• 小麦（グルテン）、卵、乳を表示します。リッチな生地にこの3つが含まれます。マスタード入りのいたずら版を出す場合はマスタードも表示します。
• どのジャムを使っているか書きます。プラム、イチゴ、アンズはよくあり、明記する価値があります。
• 砂糖をまぶす代わりにアイシングをかける場合は記します。常連には好みの分かれる仕上げです。
• 焼きたてが最高だと添えます。前日のものは明らかに油っぽくなり、生地の軽さが失われます。