პური — ინდური შემწვარი პური

ინდური პური უსაფუარო ხორბლის ცომის პატარა დისკებია, ღრმა ზეთში ოქროსფერ, ჰაეროვან ბურთად გაბერილი. ყოველდღიური შემწვარი პურია ინდოეთში. გაბერვა მისი მთავარი თვისებაა: თუ ბრტყელი დარჩა, მომზადების რომელიმე ეტაპი არასწორად წარიმართა.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილს, წყალსა და ცოტაოდენ ზეთს მაგარ ცომად ზელენ, პატარა თხელ დისკებად აბრტყელებენ და ცხელ ზეთში სათითაოდ უშვებენ. ზეთთან შეხებისთანავე შიგნით მოქცეული ორთქლი ცომს თითქმის მყისიერად ღრუ სფეროდ ბერავს. შეწვას წამები სჭირდება; როგორც კი გაფართოებას შეწყვეტს, იღებენ, სანამ ზედაპირი ღია ოქროსფერს გასცდება.

ცომს გამაფუებელი საერთოდ არ აქვს. გაბერვას მთლიანად ცხელი ზეთისა და ჩაკეტილი ორთქლის შეხვედრა ქმნის, არა საფუარი ან საცხობი ფხვნილი. არათანაბრად ან არასაკმარისად თხლად გაბრტყელებული ცომი და არასაკმარისად ცხელი ზეთი გაბერვას ვერ უზრუნველყოფს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ზეთიდან, სანამ ჯერ კიდევ გაბერილია.
• საუზმეზე კარტოფილის კარისთან — ალუ პურისთან — ან მუხუდოს კარისთან.
• რამდენიმე ცალს ერთ ულუფაში, გროვად: გატანის შემდეგ სწრაფად იჩუტება და მალევე მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბლის ცომის გლუტენი.
• ჩვეულებრივი ფორმა ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• დაასახელეთ თანმხლები კარი: ცალკე იშვიათად გამოაქვთ და შეხამება კერძის ნაწილია.