プーリー

プーリーは、全粒小麦粉の生地を丸く伸ばし、熱い油で揚げてふくらませる南アジアのパンです。インドやバングラデシュなどでカレーや甘い料理に添え、熱いうちに手でちぎって食べます。

実際には何か

全粒小麦粉に水と塩を加えて硬めにこね、小さく分けて薄い円形に伸ばします。熱い油に入れて表面を押さえると蒸気でふくらみ、短時間で黄金色に揚がります。油から上げた後もしばらく中空を保ちます。

生地は発酵させず、揚げたときに一気に膨らませます。生地が厚すぎると中心まで火が通りにくくなります。

提供のしかた

揚げたてをアルー・サブジ、ひよこ豆カレー、ハルワなどと出します。

メニューへの書き方

小麦を表示し、揚げ油の共用や添える料理の材料も確認します。