پوری

پوری بغیر خمیر کے گندم کے آٹے کی چھوٹی ڈسک ہے جسے گہرے تیل میں تل کر سنہری اور ہوا بھری گیند کی طرح پھلایا جاتا ہے۔ ہندوستان کی روزمرہ تلی ہوئی روٹی ہے؛ پھولنا ہی پوری کی اصل خاصیت ہے — اگر چپٹی تلے تو عمل میں کہیں غلطی ہوئی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے آٹے، پانی اور ذرا سے تیل کا سخت پیڑا بناکر چھوٹی باریک ڈسکیں بیلتے ہیں اور ایک ایک کرکے گرم تیل میں ڈالتے ہیں۔ تیل سے لگتے ہی اندر پھنسی بھاپ آٹے کو فوراً کھوکھلی، گول گیند کی طرح پھلا دیتی ہے۔ تلنے میں صرف چند سیکنڈ لگتے ہیں؛ پھیلنا بند ہوتے ہی نکال لیں، اس سے پہلے کہ سطح ہلکے سنہرے سے زیادہ گہری ہوجائے۔

آٹے میں کوئی خمیر یا پھلانے والی چیز نہیں ہوتی۔ پوری کی پھولتی شکل صرف پھنسی بھاپ اور گرم تیل سے بنتی ہے، خمیر یا بیکنگ پاؤڈر سے نہیں۔ آٹا یکساں باریک نہ بیلا ہو یا تیل کافی گرم نہ ہو تو پوری نہیں پھولے گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تیل سے سیدھی گرم، ابھی پھولی ہوئی۔
• ناشتے میں آلو کے سالن (آلو پوری) یا چنے کے سالن کے ساتھ۔
• کئی کا ڈھیر فی حصّہ؛ پیش ہونے کے بعد جلد بیٹھ جاتی اور فوراً کھائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کے آٹے میں گلوٹن کی نشاندہی کریں۔
• معیاری صورت قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے۔
• ساتھ دیا جانے والا سالن بتائیں؛ پوری سادہ شاذ ہی پیش ہوتی ہے اور جوڑ خود ڈش کا حصہ ہے۔