Poori

Poori ialah cakera kecil doh gandum tanpa yis yang digoreng dalam minyak banyak hingga kembung menjadi bebola keemasan yang berongga. Inilah roti goreng harian India, dan kembungnya itulah yang menjadi inti hidangan ini — poori yang kekal leper bermakna ada langkah yang tidak kena.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh gandum yang keras, diuli daripada tepung, air dan sedikit minyak, digentel nipis menjadi cakera kecil lalu dimasukkan ke dalam minyak panas satu demi satu. Sebaik sahaja menyentuh minyak, wap yang terperangkap di dalam menolak cakera itu kembung menjadi bebola berongga dalam sekelip mata. Menggoreng hanya mengambil masa beberapa saat, dan poori diangkat sebaik sahaja berhenti mengembang, sebelum permukaannya menjadi lebih gelap daripada warna emas muda.

Doh ini langsung tidak menggunakan bahan pengembang. Kembungnya datang sepenuhnya daripada wap yang bertemu minyak panas, bukan daripada yis atau serbuk penaik. Jika doh tidak digentel nipis dan sekata, atau minyak kurang panas, poori tidak akan kembung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari minyak ketika masih kembung.
• Bersama kari kentang (aloo poori) atau kari kacang kuda sebagai pasangan sarapan.
• Dalam timbunan, beberapa keping satu hidangan, kerana poori cepat kempis dan harus segera dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada doh gandum.
• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Sebut kari yang menyertainya, kerana poori jarang dihidangkan begitu sahaja dan pasangannya sebahagian daripada hidangan.