Poori

O poori é feito de pequenos discos de massa de trigo não levedada, fritos até incharem numa bola dourada e oca. É o pão frito do dia a dia na Índia, e essa inchação é todo o objetivo — um poori que fria achatado correu mal nalgum ponto do processo.

O que é de facto

Uma massa firme de farinha de trigo, água e um pouco de óleo estende-se em discos pequenos e finos, que deslizam um a um para óleo bem quente. Assim que o disco toca no óleo, o vapor que fica preso no interior obriga-o a inchar quase de imediato numa forma esférica e oca — a fritura demora apenas segundos, e o poori é retirado no momento em que para de crescer, antes de a superfície escurecer além de um dourado ligeiro.

A massa não leva fermento nenhum. A inchação vem inteiramente do vapor preso ao encontrar o óleo quente, não de fermento ou de levedura química — uma massa que não fica bem fina e uniforme, ou um óleo que não está quente o suficiente, e o poori simplesmente não incha.

Como se serve

• Quente, direto do óleo, ainda bem inchado.
• Junto de um curry de batata (aloo poori) ou de grão-de-bico, como par clássico de pequeno-almoço.
• Numa pilha, vários por dose, já que murcham depressa e comem-se assim que chegam à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten da massa de trigo.
• É naturalmente vegan e vegetariano por defeito.
• Diga com que curry é servido, já que raramente aparece sozinho e o acompanhamento faz parte do prato.