Poori

Poori é feito de pequenos discos de massa de trigo sem fermento, fritos até inflarem em bolas douradas e aeradas. É um pão frito cotidiano na Índia, e inflar por completo é essencial: um poori que fica achatado deu errado em alguma etapa.

O que é de fato

Uma massa firme de farinha de trigo, água e um pouco de óleo é aberta em discos pequenos e finos. Eles são colocados um a um no óleo quente. Assim que a massa toca o óleo, o vapor preso dentro a faz inflar quase instantaneamente em uma esfera oca. A fritura leva apenas alguns segundos; tira-se o poori quando deixa de expandir, antes que a superfície escureça além do dourado claro.

A massa não leva fermento nem outro agente de crescimento. O volume vem inteiramente do vapor preso que encontra o óleo quente. Se os discos não forem abertos por igual ou se o óleo não estiver quente o suficiente, o poori não infla.

Como é servido

• Quente, assim que sai do óleo, enquanto continua inflado.
• Com curry de batata (aloo poori) ou de grão-de-bico, uma combinação comum no café da manhã.
• Em pequenas pilhas com vários por porção, pois murcha e é consumido rapidamente.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten da massa de trigo.
• É naturalmente vegano e vegetariano na versão padrão.
• Diga com qual curry é servido; o poori raramente vem puro, e o acompanhamento faz parte da refeição.