ปูรี

ปูรีคือแป้งสาลีไม่ใส่ยีสต์แผ่นกลมเล็ก ทอดน้ำมันท่วมจนพองเป็นลูกกลมสีทองโปร่งเบา เป็นขนมปังทอดที่กินกันทุกวันในอินเดีย และการพองตัวคือหัวใจทั้งหมด — หากปูรีทอดออกมาแบน แสดงว่ามีบางอย่างผิดพลาดระหว่างทำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดแป้งสาลี น้ำ และน้ำมันเล็กน้อยให้โดว์แน่น รีดเป็นแผ่นกลมเล็กบาง แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อนทีละชิ้น ทันทีที่แผ่นแป้งสัมผัสน้ำมัน ไอน้ำที่กักอยู่ด้านในจะดันให้พองเป็นทรงกลมกลวงแทบจะทันที ทอดเพียงไม่กี่วินาที แล้วยกขึ้นทันทีเมื่อหยุดขยาย ก่อนที่ผิวจะเข้มเกินสีทองอ่อน

แป้งนี้ไม่มีสารช่วยขึ้นฟูเลย การพองเกิดจากไอน้ำที่กักในแผ่นแป้งเจอกับน้ำมันร้อน ไม่ได้มาจากยีสต์หรือผงฟู หากรีดแป้งไม่บางและสม่ำเสมอ หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ปูรีก็จะไม่พอง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนทันทีจากน้ำมัน ขณะยังพองอยู่
• รับประทานคู่กับแกงมันฝรั่ง (อาลูปูรี) หรือแกงถั่วลูกไก่ เป็นมื้อเช้าคู่กัน
• เสิร์ฟเป็นกองหลายชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะขนมปังจะยุบและมักรับประทานหมดอย่างรวดเร็วหลังเสิร์ฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตนจากแป้งสาลี
• สูตรมาตรฐานเป็นวีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• บอกว่าเสิร์ฟคู่กับแกงชนิดใด เพราะปูรีแทบไม่เสิร์ฟเปล่า ๆ และเครื่องเคียงเป็นส่วนหนึ่งของจาน