Poori

Poori ir mazi neraudzētas kviešu mīklas diski, kas cepti dziļā eļļā, līdz uzpūšas zeltainā, gaisīgā bumbā. Tā ir Indijas ikdienas cepta maize, un uzpūšanās ir viss ēdiena jēga — poori, kas izcepas plakans, kaut kur procesā ir izgājis greizi.

Kas tas patiesībā ir

Stingru kviešu miltu, ūdens un nedaudz eļļas mīklu izrullē mazos, plānos diskos un pa vienam iecelā karstā eļļā. Tiklīdz disks nonāk eļļā, iekšā ieslodzītais tvaiks gandrīz uzreiz to uzpūš tukšā, sfēriskā formā — cepšana aizņem tikai dažas sekundes, un poori izceļ tūlīt pēc tam, kad tas beidz izplesties, pirms virsma paspēj kļūt tumšāka par gaiši zeltainu.

Mīklā nav nekādu irdinātāju. Uzpūšanās rodas tikai no ieslodzītā tvaika un karstās eļļas, nevis no rauga vai cepamā pulvera — ja mīkla nav izrullēta plāni un vienmērīgi vai eļļa nav pietiekami karsta, poori vienkārši neuzpūtīsies.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no eļļas, kamēr tas vēl ir uzpūties.
• Kopā ar kartupeļu karija (aloo poori) vai aunazirņu karija kā brokastu pāri.
• Kaudzē, vairākus uz porciju, jo tie ātri saplok un tiek ēsti uzreiz pēc pasniegšanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu kviešu mīklā.
• Tas ir dabiski vegānisks un veģetārs kā standarts.
• Pasakiet, ar kuru karija to pasniedzat, jo poori reti pasniedz vienu pašu un pāris ir ēdiena daļa.