푸리

푸리는 이스트를 넣지 않은 밀가루 반죽을 작게 밀어 깊은 기름에 튀겨 황금빛의 속 빈 공처럼 부푼 빵입니다. 인도의 일상적인 튀김빵으로 부풀어 오르는 것이 핵심입니다. 납작하게 튀겨진 푸리는 조리 과정에 문제가 있었던 것입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 기름 약간을 넣어 되직하게 반죽합니다. 작은 원반 모양으로 얇게 밀어 뜨거운 기름에 한 장씩 넣습니다. 반죽이 기름에 닿는 순간 안에 갇힌 수증기가 밀어 올려 거의 즉시 속이 빈 구형으로 부풉니다. 튀기는 시간은 몇 초뿐이며 더 부풀지 않는 즉시 건져 표면이 옅은 황금빛을 넘어 짙어지지 않게 합니다.

반죽에는 발효제가 전혀 들어가지 않습니다. 이스트나 베이킹파우더가 아니라 안에 갇힌 수증기와 뜨거운 기름이 부풀림을 만듭니다. 반죽을 얇고 고르게 밀지 않았거나 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 푸리는 부풀지 않습니다.

어떻게 내는가

• 기름에서 막 꺼내 부풀어 있을 때 뜨겁게 냅니다.
• 감자 커리인 *알루 푸리(aloo poori)*나 병아리콩 커리와 함께 아침 식사로 먹습니다.
• 식탁에 내고 나면 빠르게 식고 부풀기가 꺼지므로 한 접시에 여러 장 쌓아 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀 반죽의 글루텐을 알립니다.
• 기본 조리법은 자연스럽게 비건이자 채식 음식입니다.
• 푸리는 그냥 내는 경우가 드물고 어떤 커리와 함께 먹는지가 음식의 일부이므로 곁들임을 적습니다.