पूरी

पूरी गेहूँ के बिना खमीर वाले आटे की छोटी टिकियों को गहरे तेल में तलकर फुलाने से बनती है। गरम तेल में वह सुनहरी, हल्की खोखली गेंद बन जाती है। पूरी का फूलना ही इसकी पहचान है; सपाट रह जाना आम तौर पर विधि में कहीं हुई चूक है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के आटे, पानी और थोड़े तेल का सख्त आटा गूँथकर छोटी पतली टिकियाँ बेलते हैं। उन्हें एक-एक करके गरम तेल में डालते ही भीतर की भाप उन्हें तुरंत गुब्बारे की तरह फुलाती है। तलने में कुछ ही सेकंड लगते हैं; फैलना रुकते ही निकाल लेते हैं, इससे पहले कि सतह हल्के सुनहरे से अधिक गहरी हो।

आटे में कोई खमीर या उठाने वाला पाउडर नहीं होता। पूरी केवल गरम तेल और भीतर फँसी भाप से फूलती है; टिकिया बराबर पतली न हो या तेल पर्याप्त गरम न हो तो वह नहीं फूलेगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तेल से निकलते ही, जब तक फूली रहती है।
• आलू की सब्ज़ी (आलू-पूरी) या छोले के साथ नाश्ते में।
• कई पूरियों के ढेर के रूप में; परोसने के बाद वे बैठ जाती हैं और जल्दी खाई जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ के ग्लूटेन का उल्लेख करें।
• सामान्य पूरी वीगन और शाकाहारी होती है।
• साथ की सब्ज़ी या करी बताएं; पूरी अक्सर अकेली नहीं परोसी जाती।