Tiramisù

Tiramisù er fingerkjeks dynket i kaffe, lagt lagvis med søt mascarponekrem og drysset med bitter kakao. Det er Italias mest kjente dessert. Navnet betyr «løft meg opp» — en henvisning til kaffen som preger smaken.

Hva det egentlig er

Savoiardi (fingerkjeks) dyppes kort i avkjølt espresso — lenge nok til å trekke til seg væske, men ikke så lenge at de faller sammen. De legges lagvis med krem av mascarpone, eggeplommer og sukker, pisket tykk og luftig. Toppen drysses med usøtet kakao.

Deretter står desserten i kjøleskapet i flere timer. Ventetiden er en del av oppskriften: lagene setter seg, og kjeksen mykner til noe som minner om kake.

Opphavet plasseres vanligvis i Veneto, særlig Treviso, på 1960- eller 1970-tallet.

Slik serveres det

• Skåret fra et fat i kalde firkanter rett fra kjøleskapet.
• I individuelle glass eller krukker, som egner seg godt for levering og takeaway.
• Med eller uten alkohol — Marsala, rom eller kaffelikør, avhengig av kjøkkenet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om den inneholder alkohol; mange bestiller til barn eller til seg selv.
• Si hvordan eggene er behandlet — rå, pasteuriserte eller varmebehandlet i en zabaglione-base.
• Den inneholder gluten, egg og melk; hvis du tilbyr en variant uten en av dem, før den opp separat.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.