Tiramisu

Tiramisu on kahviin kostutettuja savoiardikeksejä makean mascarponevaahdon kerroksissa, pinnalla kitkerää kaakaota. Italian tunnetuimman jälkiruoan nimi tarkoittaa nostamista tai piristämistä, viittauksena läpi annoksen kulkevaan kahviin.

Mitä se oikeastaan on

Savoiardikeksit kastetaan lyhyesti jäähtyneeseen espressoon: riittävästi kostumaan, mutta ei niin pitkään että ne hajoavat. Väliin levitetään mascarponesta, keltuaisista ja sokerista paksuksi ja ilmavaksi vatkattua vaahtoa. Pinta peitetään makeuttamattomalla kaakaolla.

Jälkiruoka lepää jääkaapissa useita tunteja. Odotus kuuluu reseptiin: kerrokset asettuvat ja keksi pehmenee kakkumaiseksi.

Alkuperä sijoitetaan yleensä Venetoon, erityisesti Trevisoon, 1960- tai 1970-luvulle.

Miten se tarjoillaan

• Vuoasta neliöiksi leikattuna, kylmänä jääkaapista.
• Annoslaseista tai purkeista, jotka kestävät hyvin toimitusta ja mukaan ottoa.
• Alkoholilla tai ilman: keittiön mukaan käytetään Marsalaa, rommia tai kahvilikööriä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro mahdollinen alkoholi, sillä monet vieraat valitsevat jälkiruokaa lapsille tai itselleen.
• Kuvaa kananmunan käsittely: raaka, pastöroitu vai kypsennetty zabaglione-pohja.
• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito. Listaa jonkin niistä pois jättävä versio erikseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.