Tiramisù

Το tiramisù είναι σαβαγιάρ μουσκεμένα σε καφέ, σε στρώσεις με γλυκιά κρέμα μασκαρπόνε και πασπαλισμένα με πικρό κακάο. Είναι το πιο γνωστό γλυκό της Ιταλίας και το όνομά του σημαίνει «σήκωσέ με», νεύμα στον καφέ που διατρέχει όλο το γλυκό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα savoiardi (μπισκότα σαβαγιάρ) βυθίζονται σύντομα σε κρύο εσπρέσο, αρκετά ώστε να μουσκέψουν αλλά όχι αρκετά ώστε να διαλυθούν. Στρώνονται με κρέμα από μασκαρπόνε, κρόκους αυγών και ζάχαρη, χτυπημένη ώσπου να γίνει πηχτή και αφράτη. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με άγλυκο κακάο.

Μετά ξεκουράζεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτή η αναμονή είναι μέρος της συνταγής: οι στρώσεις δένουν και το μπισκότο μαλακώνει σε κάτι πιο κοντινό σε κέικ.

Η προέλευσή του τοποθετείται συνήθως στο Βένετο, και ιδιαίτερα στο Τρεβίζο, τη δεκαετία του 1960 ή του 1970.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο από ταψί σε τετράγωνα, κρύο από το ψυγείο.
• Σε ατομικά ποτήρια ή βάζα, που ταξιδεύουν καλά για delivery και takeaway.
• Με ή χωρίς αλκοόλ: Marsala, ρούμι ή λικέρ καφέ, ανάλογα με την κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε αν περιέχει αλκοόλ: πολλοί πελάτες επιλέγουν για παιδιά ή για τον εαυτό τους.
• Σημειώστε πώς αντιμετωπίζονται τα αυγά: ωμά, παστεριωμένα ή μαγειρεμένα ως βάση zabaglione.
• Περιέχει γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά· αν προσφέρετε εκδοχή χωρίς κάποιο από αυτά, γράψτε την ξεχωριστά.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.