Tiramisù

Tiramisù är kaffedoppade savoiardikex varvade med söt mascarponekräm och pudrade med bitter kakao. Italiens mest kända dessert har ett namn som betyder ungefär ”pigga upp mig”, en anspelning på kaffet.

Vad det egentligen är

Savoiardi, avlånga sockerkakskex, doppas hastigt i avsvalnad espresso: tillräckligt för att suga upp kaffe men inte falla sönder. De varvas med en kräm av mascarpone, äggulor och socker, vispad tjock och luftig. Ytan pudras med osötad kakao.

Desserten vilar sedan flera timmar i kylskåpet. Väntan ingår i receptet: lagren sätter sig och kexen mjuknar till en konsistens som liknar kaka.

Ursprunget brukar förläggas till Veneto, särskilt Treviso, under 1960- eller 1970-talet.

Hur det serveras

• Skuren ur en form i kalla fyrkantiga bitar.
• I portionsglas eller burkar, som fungerar väl för leverans och avhämtning.
• Med eller utan alkohol, exempelvis marsala, rom eller kaffelikör, beroende på köket.

Så skriver du det på menyn

• Ange om alkohol ingår; många gäster väljer åt barn eller åt sig själva.
• Beskriv hur äggen hanteras: råa, pastöriserade eller tillagade till en zabaglione som bas.
• Desserten innehåller gluten, ägg och mjölk. Lista en variant utan någon av dessa separat.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.