Pastrmajlija

Che cos'è davvero

Una torta di pane oblunga macedone, ricoperta di carne salata o stagionata, spesso di maiale.

Le ricette variano da regione a regione e da famiglia a famiglia, quindi questa voce descrive una forma tradizionale diffusa e non una formula unica e fissa.

L'impasto viene steso in un ovale allungato e ricoperto con carne condita prima della cottura. Piccoli pezzi di maiale o di un'altra carne vengono distribuiti sulla superficie, dove cuociono mentre la base si dora. Alcune versioni includono uovo o peperoncino, ma queste aggiunte variano e vanno indicate, non date per scontate. La torta terminata viene tagliata in porzioni e servita calda, spesso come pasto sostanzioso. La sua forma aperta la distingue da una pasta ripiena: il condimento resta visibile invece di essere racchiuso nell'impasto. Un menu dovrebbe indicare il tipo di carne e dire se sono presenti uovo, peperoncino o altri condimenti. Il frumento fa parte della base simile al pane, mentre il maiale e gli eventuali latticini o uova variano a seconda della cucina. La voce descrive la preparazione della Macedonia del Nord associata a Štip e non sostiene che ogni panificio locale segua le stesse proporzioni di impasto e di condimento.

Il condimento aperto permette di vedere la carne prima di ordinare e distingue la torta da una pasta ripiena. Servirla calda subito dopo la cottura, così la crosta resta compatta sotto i succhi. Indicare il nome di uovo o peperoncino quando sono presenti.

Come si serve

• Servire come pasto tradizionale o spuntino, con gli accompagnamenti tipici dove appropriato.
• La preparazione e gli ingredienti variano tra regioni, famiglie e ristoranti.

Come scriverlo nel menu

• Verificare con la cucina gli ingredienti effettivi e la preparazione prima di fare dichiarazioni su allergeni o esigenze alimentari.