Pastrmajlija

Mis see tegelikult on

Piklik makedoonia leivapirukas, mille peal on soolatud või kuivatatud liha, sageli sealiha.

Retseptid erinevad piirkonniti ja kodudeti, seetõttu kirjeldab see kirje levinud traditsioonilist vormi, mitte ühte kindlat valemit.

Tainas venitatakse piklikuks ovaaliks ja enne küpsetamist kaetakse maitsestatud lihaga. Väikesed sealiha- või muu liha tükid jaotatakse üle pinna, kus need küpsevad samal ajal, kui põhi pruunistub. Mõned portsjonid sisaldavad muna või tšillit, kuid need lisandid varieeruvad ja tuleks märkida, mitte eeldada. Valmis pirukas lõigatakse portsjoniteks ja süüakse kuumalt, sageli täieliku söögikorrana. Selle avatud kuju eristab seda täidisega saiast: kate jääb nähtavaks, selle asemel et olla tainasse suletud. Menüüs tuleks nimetada liha ja öelda, kas sees on muna, tšilli või muu lisand. Nisu on leivataolise põhja osa, sealiha ning mis tahes piim- ja munatooted sõltuvad köögist. Kirje kirjeldab Štipiga seostatavat Põhja-Makedoonia valmistamisviisi ega väida, et iga kohalik pagaritöökoda järgib samu tainaid või katte koguseid.

Avatud kate teeb liha enne tellimist hõlpsasti nähtavaks ja eristab pirukat täidisega saiast. Serveeri kuumalt pärast küpsetamist, et koorik jääks mahla all kindel. Nimeta muna- või tšillilisand, kui see on lisatud.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri traditsioonilise einena või suupistena, vajadusel koos tavapäraste lisanditega.
• Valmistamisviis ja koostisosad erinevad piirkonniti, kodudeti ja restoranide kaupa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita köögiga tegelikud koostisosad ja valmistamisviis.