Pastrmajlija

Kas tas patiesībā ir

Iegarens makedoņu maizes pīrāgs ar sālītu vai žāvētu gaļu, bieži cūkgaļu.

Receptes atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības, tāpēc šis ieraksts apraksta parastu tradicionālu formu, nevis vienu fiksētu recepti.

Mīkla tiek izstiepta iegarenā ovālā formā un pirms cepšanas pārklāta ar garšotu gaļu. Pa virsmu izkliedēti mazi cūkgaļas vai citas gaļas gabaliņi, kas cepas kopā ar pamatni, kamēr tā iegūst rudenu garozu. Dažas porcijas satur olu vai čili, taču šie piedevas atšķiras, un tās jānorāda, nevis jāpieņem kā noteiktas. Gatavo pīrāgu sagriež porcijās un pasniedz karstu, bieži kā pamatīgu maltīti. Tā atvērtā forma atšķir to no pildīta konditorejas izstrādājuma: virskārta paliek redzama, nevis ieslēgta mīklā. Ēdienkartē jānorāda gaļas veids un tas, vai iekļauta ola, čili vai cits virskārtas komponents. Kviešu milti ir daļa no maizes veida pamatnes, savukārt cūkgaļa un jebkādi piena produkti vai olas atšķiras atkarībā no virtuves. Ieraksts apraksta Štipas reģionā saistīto Ziemeļmaķedonijas gatavošanas veidu un nepretendē uz to, ka katra vietējā maizes cepšanas vieta ievēro tādas pašas mīklas vai virskārtas proporcijas.

Atvērtā virskārta ļauj pirms pasūtīšanas redzēt gaļu un atšķir pīrāgu no pildīta izstrādājuma. Pasniedziet to karstu ttūlīt pēc cepšanas, lai garoza paliktu stingra zem sulas. Norādiet olas vai čili virskārtu, ja tās iekļautas.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet kā tradicionālu maltīti vai uzkodu ar paražu piedevām, kur tas ir piemēroti.
• Gatavošana un sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona, mājsaimniecības un restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet faktiskās sastāvdaļas un gatavošanas veidu ar virtuvi.