Pastrmajlija

Kwa kweli ni nini

Ni mkate bapa wa mviringo wa Kimasedonia uliofunikwa nyama iliyotiwa chumvi au kukaushwa, mara nyingi nyama ya nguruwe.

Mapishi hutofautiana kwa eneo na kwa kaya, kwa hiyo ingizo hili linaeleza umbo la jadi la kawaida badala ya kichocheo kimoja kisichobadilika.

Unga hunyooshwa kuwa umbo la yai refu kisha hufunikwa nyama iliyokolezwa kabla ya kuokwa. Vipande vidogo vya nyama ya nguruwe au nyama nyingine husambazwa juu ya uso, ambapo hupika huku msingi ukigeuka rangi ya kahawia. Baadhi ya huduma huongeza yai au pilipili kali, lakini nyongeza hizi hutofautiana na zinapaswa kutajwa badala ya kudhaniwa. Pai iliyokamilika hukatwa vipande na kuliwa ikiwa moto, mara nyingi kama mlo kamili. Umbo lake wazi linaitofautisha na mkate wa kujazwa: kitoweo kinabaki kionekane badala ya kufungwa ndani ya unga. Menyu inapaswa kutaja nyama na kusema kama yai, pilipili kali au kitoweo kingine kimejumuishwa. Ngano ni sehemu ya msingi unaofanana na mkate, wakati nyama ya nguruwe na bidhaa zozote za maziwa au yai zinatofautiana kulingana na jikoni. Ingizo hili linaeleza mbinu ya Macedonia Kaskazini inayohusishwa na Štip, na halidai kwamba kila mkate wa eneo hufuata uwiano uleule wa unga au kitoweo.

Kitoweo wazi hurahisisha kuona nyama kabla ya kuagiza na kinaitofautisha pai hii na mkate wa kujazwa. Itumikie ikiwa moto baada ya kuokwa ili ukoko ubaki imara chini ya juisi. Taja vitoweo vya yai au pilipili kali pale vinapojumuishwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itumikie kama mlo wa jadi au vitafunio, pamoja na vyakula vya kando vya kawaida pale panapofaa.
• Maandalizi na viungo hutofautiana kati ya maeneo, kaya na migahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo halisi na mbinu ya maandalizi na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.