Pastrmajlija

Mitä se oikeastaan on

Soikea makedonialainen leipäpiirakka, jonka päällä on suolattua tai kuivattua lihaa, usein sianlihaa.

Reseptit vaihtelevat alueittain ja taloittain, joten tämä merkintä kuvaa yleistä perinteistä muotoa eikä yhtä kiinteää reseptiä.

Taikina venytetään pitkulaiseksi soikioksi ja päällystetään maustetulla lihalla ennen paistamista. Pieniä sianlihan tai muun lihan paloja levitetään pinnalle, jolloin ne kypsyvät pohjan ruskistuessa. Joissakin annoksissa on munaa tai chiliä, mutta nämä lisäykset vaihtelevat ja ne tulisi mainita eikä olettaa. Valmis piirakka leikataan annoksiin ja syödään kuumana, usein täyttävänä ateriana. Avoin muoto erottaa sen täytetystä leivonnaisesta: päällyste näkyy eikä ole suljettu taikinan sisään. Ruokalistalla tulisi nimetä liha ja kertoa, onko mukana munaa, chiliä tai muuta päällystettä. Vehnä kuuluu leipämäiseen pohjaan, kun taas sianliha sekä mahdolliset maito- ja munatuotteet vaihtelevat keittiöittäin. Merkintä kuvaa Štipiin liittyvää pohjoismakedonialaista valmistustapaa, eikä väitetä, että jokainen paikallinen leipomo noudattaa samoja taikina- tai päällystesuhteita.

Avoin päällyste helpottaa lihan näkemistä ennen tilaamista ja erottaa piirakan täytetystä leivonnaisesta. Tarjoa se kuumana paistamisen jälkeen, jotta pohja pysyy kiinteänä mehujen alla. Mainitse munan tai chilin päällyste, jos sitä on mukana.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoa perinteisenä ateriana tai välipalana, tarvittaessa perinteisten lisukkeiden kera.
• Valmistustapa ja ainesosat vaihtelevat alueittain, taloittain ja ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Vahvista todelliset ainesosat ja valmistustapa keittiöstä ennen allergeeni- tai ruokavaliotietojen ilmoittamista.