Pastrmajlija

Što je to zapravo

Izduženi makedonski pljeskavi kruh prekriven soljenim ili suhomesnatim mesom, najčešće svinjetinom.

Recepti se razlikuju ovisno o regiji i kućanstvu, pa ovaj unos opisuje uobičajen tradicionalni oblik, a ne jednu fiksnu recepturu.

Tijesto se razvuče u izduženi ovalni oblik i prije pečenja prekrije začinjenim mesom. Sitni komadići svinjetine ili drugog mesa raspoređuju se po površini, pa se kuhaju dok se podloga peče i porumeni. Neke porcije uključuju jaje ili čili, ali ti se dodaci razlikuju i treba ih navesti, a ne pretpostavljati. Gotov kruh reže se na porcije i jede se vruć, često kao obrok. Otvoren oblik razlikuje ga od punjenog peciva: preljev ostaje vidljiv umjesto da bude zatvoren u tijesto. Jelovnik treba navesti vrstu mesa i je li uključeno jaje, čili ili neki drugi preljev. Pšenica je dio podloge slične kruhu, dok se svinjetina te eventualni mliječni proizvodi ili jaja razlikuju od kuhinje do kuhinje. Unos opisuje sjevernomakedonsku pripremu povezanu sa Štipom i ne tvrdi da svaka lokalna pekara slijedi isti omjer tijesta ili preljeva.

Otvoren preljev olakšava gostu da vidi meso prije narudžbe i razlikuje ovaj kruh od punjenog peciva. Poslužuje se vruć, odmah nakon pečenja, kako bi kora ostala čvrsta pod sokovima. Ako su uključeni jaje ili čili, to treba navesti.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao tradicionalni obrok ili međuobrok, uz uobičajene priloge where je primjereno.
• Priprema i sastojci razlikuju se između regija, kućanstava i restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite stvarne sastojke i pripremu s kuhinjom.