Laplap

Sebenarnya apa hidangan ini

Laplap adalah hidangan Ni-Vanuatu yang dimasak di oven tanah. Umbi-umbian atau pisang tanduk parut dicampur dengan santan, dibungkus daun, lalu dipanggang hingga padat.

Talas, ubi kuning, singkong, atau pisang tanduk dapat menjadi bahan dasar berpati, bergantung pada pulau dan rumah tangga. Bahan parut itu dicampur dengan santan, dioleskan atau dibungkus dengan daun pisang, lalu dimasak perlahan dalam oven tanah yang tertutup. Daging atau ikan dapat dilapiskan pada beberapa versi, tetapi persiapan umbi dan santan merupakan dasar yang sudah dikenal. Bungkusan itu menahan kelembapan saat pati melunak dan mengikat. Laplap bukan satu resep tetap: jenis umbi, daun, dan isian bervariasi di seluruh pulau Vanuatu, sehingga menu sebaiknya menyebutkan bahan dasar sebenarnya dan protein apa pun, bukan menyiratkan bahwa semua laplap mengandung talas.

Laplap adalah makanan tradisional Vanuatu yang bahan dasar dan isiannya berbeda menurut pulau dan resep. Pada versi yang disebutkan namanya, pilihan umbi parut dan apakah daging atau ikan dibungkus di dalamnya perlu dinyatakan karena keduanya mengubah tekstur dan peran dalam hidangan. Oven biasa dapat meniru bentuk bungkusan yang dipanggang perlahan tanpa harus berupa oven tanah.

Cara penyajiannya

Laplap dipotong atau diciduk dari bungkusan daun yang sudah dimasak lalu dibagikan saat makan. Bergantung pada bahannya, teksturnya bisa dari lembut seperti puding hingga lebih padat. Laplap dapat disajikan sebagai hidangan utama yang mengenyangkan atau bersama hidangan laut dan makanan lokal lainnya. Pembungkus daun dibuka sebelum dimakan; daun itu merupakan bagian dari metode memasak tradisional dan biasanya tidak dimakan.

Cara menuliskannya di menu

Sebutkan umbinya, yaitu talas, singkong, ubi kuning, atau pisang tanduk, dan nyatakan apakah santan, daging, atau ikan disertakan. Entri ini menggambarkan versi talas dan santan; isian lain memerlukan deklarasi bahan dan alergen tersendiri. Jangan menyebut setiap makanan yang dibungkus dan dimasak di oven tanah sebagai laplap, karena makanan itu berbeda dari olahan seperti simboro dan tuluk.