Jamaicai currys kecske

Mi is ez valójában

Kecskehús-darabok lassan párolva jamaicai stílusú currymártásban, aromás fűszerekkel és gyakran burgonyával.

A kecskehúst currypor, kakukkfű, fokhagyma, gyömbér és csili fűszerezi, majd hagymával együtt puhára párolják. A burgonyát általában a főzés végén adják hozzá; a receptek ebben eltérnek.

Hogyan tálalják

A meghatározó feladat az, hogy a kecskehús megpuhuljon anélkül, hogy a curry aromája elvesszen. A húst curryporral, kakukkfűvel, fokhagymával, gyömbérrel és csilivel fűszerezik párolás előtt, így a fűszerek jól tapadnak a darabokra; a lassú, nedves hő azután megpuhítja a húst. Egyes szakácsok először megpirítják a fűszerezett darabokat, mások egyenesen a fazékba teszik őket. A jellemző összetevők között szerepel a burgonya, de ez inkább kiegészítés, mint követelmény: főzés közben besűrítheti a szószt, és táplálóbbá teszi az ételt. A currypor-keverékek eltérőek, ezért az éttermi változat színe és csípőssége akkor is változhat, ha az étel neve ugyanaz marad.

A rizs borsóval (rice and peas), a sima rizs és a roti ismert köretek. Az étlapon fel kell tüntetni, hogy az adag tartalmaz-e burgonyát, és milyen köret jár mellé, ahelyett hogy egyetlen rögzített köretet sugallnánk. A jamaicai currys kecske a currys húsok szélesebb családjához tartozik; az ország neve ezt a helyi stílust jelöli anélkül, hogy a curryt kizárólagosan magáénak állítaná. A fűszerkeverékek változóak, ezért a konyha tényleges összetevőit meg kell nevezni.

• Forrón tálald rizs borsóval (rice and peas), párolt rizzsel vagy rotival. Ellenőrizd a konkrét receptet és a csípősség szintjét.
• A receptek, az összetevők és az adagok háztartásonként és éttermenként eltérőek.
• Annyi szószt adj, hogy bevonja a húst és a burgonyát, de ne ázassa el a mellé tálalt rizst.

Hogyan írd ki az étlapra

• Allergén- vagy étrendi állítások előtt erősítsd meg az összetevőket és az elkészítési módot a konyhával.