Bouillabaisse

A bouillabaisse Marseille kikötővárosához kötődő provence-i halleves. Többféle helyi tengeri halból készül, sáfrányos-édesköményes alaplével, és gyakran rouille mártással, valamint pirított kenyérrel tálalják.

Mi is ez valójában

A különféle halakat gyakran egymás után adják a fűszeres, paradicsomos alapléhez, mert eltérő idő alatt puhulnak meg. A sáfrány, az édeskömény, a fokhagyma és a narancshéj a jellegzetes illatvilág része. Az autentikus változat nem egyszerűen bármilyen halból készült leves: a felhasznált fajok a marseille-i partvidék fogását tükrözik.

Hogyan tálalják

A levest és a haldarabokat hagyományosan külön is tálalhatják. A pirított kenyérre rouille kerül, majd a tányérra mert forró levessel fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

Sorold fel a ténylegesen felhasznált halfajokat, és tüntesd fel a halallergént. Jelezd, hogy a rouille tojást vagy más allergént tartalmaz-e, és hogy a kenyeret külön adják-e.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.