Buuz

Što je to zapravo

Buuz su mongolski dumplingi od pšeničnog tijesta punjeni začinjenim mljevenim mesom, kuhani na pari. Nabrani omot zatvara sokove koji se oslobode iz nadjeva.

Tijesto od pšenice razvaljuje se u krugove, puni mljevenim mesom i obično lukom, zatim se preklapa i zatvara na vrhu. Dumplingi se stavljaju u parni kotlić i kuhaju dok omot ne omekša, a sredina se potpuno ne skuha. Može se koristiti janjetina ili govedina, a začini se razlikuju od kućanstva do kućanstva. Buuz se ne prže; vlažna tekstura dolazi od kuhanja na pari i sokova zadržanih unutar omota. Oblik i način nabiranja mogu se razlikovati, a osnovna priprema ostaje ista.

Često se pripremaju u većoj količini za zajednički obrok i jedu se vrući. Nadjev zadržava toplinu, pa treba biti oprezan pri prvom zalogaju. Umak za umakanje može se poslužiti zasebno, ali nije obavezan i ne smije se pretpostavljati da je dio dumplinga. Ovaj unos opisuje verziju s mesnim nadjevom; vegetarijanski ili drugi nadjevi zahtijevaju zaseban, izričit opis na jelovniku.

Kako se poslužuje

Poslužite vruće, izravno iz kotlića, posloženo tako da se dumplingi ne lijepe jedan za drugi. Umak ponudite sa strane. Nakon kuhanja ostavite kratku pauzu kako bi gosti mogli sigurno otvoriti dumplinge.

Nabori zatvaraju nadjev i pomažu zadržati sokove tijekom kuhanja na pari. Pukotina na šavu može ispustiti tekućinu u kotlić, pa su cjeloviti omoti praktičan pokazatelj kvalitete pri posluživanju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite buuz kao parne mongolske dumplinge s mesnim nadjevom i navedite vrstu mesa. Navedite pšenicu i sve druge sastojke u omotu ili nadjevu; provjerite s kuhinjom juhe, umake i zajedničke kotliće za kuhanje na pari. Nutritivne vrijednosti ovise o omjeru mesa i tijesta.