Avgolemono

Avgolemono je pileći temeljac zgusnut umućenim jajetom i osvježen limunovim sokom. Naziv doslovno znači »jaje i limun« te označava ovu juhu, ali i širu grčku tehniku kojom se jajetom i limunom zgušnjavaju juhe i umaci.

Što je to zapravo

Piletina se kuha s rižom ili sitnom tjesteninom dok sastojci ne omekšaju, a temeljac ne postane pun okusa. Jaja se u zasebnoj zdjeli umute s limunovim sokom. Zatim im se polako, uz neprestano miješanje, dodaje vrući temeljac kako bi se jaja postupno zagrijala. Smjesa se potom vraća u lonac i sjedini s juhom. Ako se vruća tekućina ulije prebrzo, jaje će se zgrušati.

Postupno temperiranje jaja ključno je za glatku teksturu. Jaje se ne ulijeva izravno u kipući lonac; tako se dobiva svilenkast, blijed temeljac umjesto juhe s komadićima kuhanog jajeta.

Kako se poslužuje

• Vruć, s rižom ili tjesteninom i komadićima piletine u zdjeli.
• Katkad uz malo limunove korice ili crnog papra.
• Kao predjelo ili lagani obrok, osobito za hladnijeg vremena.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja.
• Navedite koristi li se riža ili sitna tjestenina.
• Juhu podgrijavajte polako jer previsoka temperatura može razdvojiti emulziju.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.