Moro de Guandules

Moro de guandules je dominikanska riža kuhana s golubjim graškom i začinima, često obogaćena kokosovim mlijekom. Riječ je o prilogu koji je stalno prisutan u dominikanskim domovima, a kada se doda kokosovo mlijeko, kuhari ga često nazivaju moro de guandules con coco. Obično stoji uz glavno jelo od mesa ili ribe, a ne zauzima središnje mjesto na tanjuru.

Što je to zapravo

Bijela riža kuha se u jednom loncu s golubjim graškom, na španjolskom guandules, te podlogom od češnjaka, luka, crvene paprike i origana. Začini i sol dodaju se u tekućinu za kuhanje, a riža ih upija dok se kuha. Kada se doda kokosovo mlijeko, riža postaje kremasta i bogata. Jelo slijedi dominikansku naviku da se riža i grah kuhaju zajedno, pa grašak prožima svako zrno okusom.

Kako se poslužuje

• Toplo, kao prilog uz pirjanu piletinu, pečenu svinjetinu ili ribu.
• Nasuto na tanjur u hrpicu, s graškom raspoređenim po riži.
• Jede se vilicom ili žlicom, često uz salatu ili prženi plantain.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke, rižu i golubji grašak, te naznačite je li pripremljeno s kokosovim mlijekom, jer gosti mogu očekivati kremastu verziju.
• Klasičan recept ne sadrži uobičajeni alergen, ali pitajte kuhinju je li začin kocka za juhu, jer mnoge sadrže celer.
• Navedite je li u jelo kuhana svinjetina, slanina ili kobasica, jer neki gosti izbjegavaju svinjetinu.
• Napišite španjolski naziv uz hrvatsko objašnjenje, primjerice «Moro de guandules (riža s golubjim graškom)», kako bi ga gosti lakše pronašli.
• Navedite porciju prema težini ili broju žlica kako bi veličina ostala ujednačena.