Cacio e pepe

Cacio e pepe je rimska tjestenina s pecorinom i crnim paprom, povezanim u sjajan umak. Naziv znači »sir i papar«, a jelo se oslanja na svega nekoliko sastojaka: tjesteninu, Pecorino Romano i svježe mljeveni papar. Nema vrhnja.

Što je to zapravo

Tjestenina se kuha u manjoj količini vode kako bi škrob ostao koncentriran. Naribani sir pomiješa se s malo vode od kuhanja i paprom u pastu, zatim se sjedini s vrućom tjesteninom izvan izravne topline. Tako nastaje emulzija koja obavija svaku nit. Previsoka temperatura može zgrušati sir umjesto da ga pretvori u kremasti umak.

Umak se dobiva emulgiranjem sira i škrobne vode, a ne dodavanjem vrhnja. Pravilna temperatura i sitno nariban sir presudni su za glatku teksturu.

Kako se poslužuje

• Odmah nakon miješanja, dok je umak sjajan i kremast.
• Uz dodatni papar i malo pecorina.
• Kao samostalno glavno jelo, bez teškog priloga.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz tjestenine i mlijeko iz sira.
• Navedite da tradicionalna izvedba ne sadržava vrhnje.
• Ako se koristi drukčija vrsta sira, opišite je.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.