ब्ला-ब्ला दे पेशे

यह वास्तव में क्या है

ब्ला-ब्ला दे पेशे साओ टोमे का मछली का व्यंजन है। यह घरेलू शैली का मछली स्ट्यू है, जिसका आधार आम तौर पर मछली, टमाटर, प्याज़ और लाल पाम तेल होते हैं। मछली की कोई एक तय प्रजाति या पूरे द्वीप पर लागू विधि नहीं है।

मछली को टमाटर और सुगंधित सामग्री के आधार के साथ तब तक पकाते हैं, जब तक स्वाद घुलकर नम, चम्मच से खाने योग्य व्यंजन न बन जाए। गिनी की खाड़ी के कई व्यंजनों में पाम तेल स्थानीय पकाने की विशिष्ट चर्बी है; यह रंग और अलग स्वाद देता है। घर के अनुसार मछली ताज़ी या संरक्षित हो सकती है और मसाले बदल सकते हैं। उपलब्ध सार्वजनिक वर्णन किसी मानकीकृत विधि जितने विस्तृत नहीं हैं, इसलिए यह प्रविष्टि सटीक मसाला-मिश्रण, पकाने का तय समय या अनिवार्य संगत निर्धारित नहीं करती।

ब्ला-ब्ला को साओ टोमे और प्रिंसिपे के कलूलू या अंगोला के कालुलु दे पेशे से न मिलाएँ। ब्ला-ब्ला और कलूलू अलग तैयारियाँ हैं; कलूलू की अपनी Food Wiki प्रविष्टि है। सामग्री और क्षेत्रीय इतिहास में समानताएँ हो सकती हैं, लेकिन मछली या पाम उत्पाद का साझा इस्तेमाल नामों को एक-दूसरे की जगह लेने योग्य नहीं बनाता। रेस्तराँ को वही रूप बताना चाहिए जो वह वास्तव में पकाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मछली पूरी तरह पकाकर और सॉस को सुरक्षित गरम तापमान पर रखते हुए गरम परोसें।
• मछली की प्रजाति और वह ताज़ी, सूखी या धुएँ में पकाई हुई है—बताएँ।
• चावल या स्थानीय स्टार्च रेस्तराँ के रूप के साथ हो सकते हैं; उन्हें अनिवार्य न बताएँ।
• बचा भोजन जल्दी ठंडा करें और अच्छी तरह दोबारा गरम करें; मछली-सुरक्षा के स्थानीय नियम मानें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “ब्ला-ब्ला दे पेशे” नाम रखें और इसे टमाटर तथा पाम तेल वाला साओ टोमे का मछली स्ट्यू बताएँ।
• मछली एलर्जेन घोषित करें और जहाँ संभव हो प्रजाति बताएँ।
• वास्तविक तेल, मसाले और साइड लिखें; इसे कलूलू न कहें।
• अतिरिक्त एलर्जेन के लिए मेरिनेड, स्टॉक क्यूब, सॉस और साझा उपकरण जाँचें।

टमाटर, सुगंधित सामग्री और पाम तेल के साथ पकी मछली के प्रति 100 ग्राम पोषण का यह कम-विश्वसनीय अनुमान है। प्रजाति, तेल की मात्रा और नमकीन या धुएँ में पकाई मछली के इस्तेमाल से मान काफ़ी बदल सकते हैं। मछली मूल सामग्री है; अतिरिक्त एलर्जेन रसोई की विधि के अनुसार जाँचें।