पोटैटो ग्रीन्स

पोटैटो ग्रीन्स लाइबेरिया का एक स्ट्यू है, जिसमें शकरकंद की पत्तियों को लाल पाम तेल में प्याज, मिर्च और मछली के साथ पकाया जाता है। नाम के बावजूद, यह शकरकंद के पौधे की पत्तियों से बनता है, कंद से नहीं। लाइबेरिया में यह एक आम घरेलू व्यंजन है, और आमतौर पर इसे चावल के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पत्तियों को डंठल से अलग करके धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। फिर इन्हें कटे प्याज और मिर्च के साथ लाल पाम तेल में धीमी आंच पर गलाया जाता है। मछली को बर्तन में डाला जाता है ताकि उसका स्वाद रसे में घुल जाए। इस तरीके से पकने पर साग मुलायम और गहरे रंग का हो जाता है, और पाम तेल स्ट्यू को गहरा लाल-नारंगी रंग देता है। हर घर में विधि अलग होती है, इसलिए तेल, मिर्च और मछली की मात्रा रसोई-रसोई में बदल सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, सादे सफेद चावल के ढेर पर चम्मच से डालकर।
• मुख्य भोजन के रूप में, जिसमें मछली अलग प्लेट में नहीं बल्कि स्ट्यू के भीतर ही रहती है।
• घर पर एक ही बर्तन से साझा करके, या रेस्तराँ में प्लेटों में अलग-अलग परोसकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: शकरकंद की पत्तियाँ, लाल पाम तेल और मछली। जो मेहमान आलू की उम्मीद करते हैं, वे अन्यथा भ्रमित हो सकते हैं।
• मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और अगर रसोई को पता हो तो बताएं कि कौन-सी मछली इस्तेमाल होती है।
• चूंकि स्ट्यू मछली के साथ पकाया जाता है, इसे शाकाहारी या वीगन के रूप में न बेचें।
• बताएं कि इसके साथ कौन-सा चावल या अन्य स्टार्च परोसा जाता है, और क्या वह कीमत में शामिल है।
• बताएं कि मिर्च कितनी तीखी है, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।