फ़ेज़ोआदा आ मोदा दा तेरा

यह वास्तव में क्या है

फ़ेज़ोआदा आ मोदा दा तेरा साओ टोमे की घरेलू शैली का फलियों वाला व्यंजन है, जिसमें लाल फलियाँ और स्मोक्ड मछली मिलती हैं। प्रतिनिधि रूप में लाल फलियाँ, स्मोक्ड मछली, पाम तेल, टमाटर, मिकोको पत्ते और दूसरे स्थानीय मसाले होते हैं। थोड़े गेहूँ के आटे से फलियों का बर्तन गाढ़ा करते हैं और चावल के साथ परोसते हैं।

विधि में पहले फलियाँ पकाते हैं, फिर अलग से स्मोक्ड मछली, पाम तेल, टमाटर और सुगंधित सामग्री का तड़का बनाते हैं। इस मिश्रण को पानी के साथ फलियों में डालकर साथ पकाते हैं। स्कूलों में सिखाई जाने वाली एक विधि में मिकोको, ओसामे और पाउ दे पिमेंता जैसी स्थानीय सामग्री के साथ मिर्च और काली मिर्च इस्तेमाल होती है; प्रवासी समुदायों की रसोइयों में इनके नाम और उपलब्धता बदल सकते हैं।

“फ़ेज़ोआदा” नाम पुर्तगाली-भाषी पाक-संस्कृतियों में कई रूपों के लिए इस्तेमाल होता है, लेकिन नाम भर से हर रूप एक व्यंजन नहीं बन जाता। साओ टोमे की इस तैयारी की पहचान मांस और सॉसेज के बजाय स्मोक्ड मछली तथा पाम तेल है। यह इजोगो से भी अलग है, जो पत्ता गोभी और स्मोक्ड मछली की तैयारी है: यहाँ फलियाँ आधार हैं और इस रूप में पत्ता गोभी नहीं होती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• फलियों को गरम परोसें और बर्तन में स्मोक्ड मछली तथा सुगंधित सामग्री समान रूप से रखें।
• पके चावल अलग दें।
• मछली की पहचान दें और गाढ़ा करने के लिए आटा इस्तेमाल हुआ हो तो गेहूँ बताएँ।
• बचा स्ट्यू जल्दी फ्रिज में रखें और अच्छी तरह दोबारा गरम करें; लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “फ़ेज़ोआदा आ मोदा दा तेरा” नाम रखें और इसे स्मोक्ड मछली तथा पाम तेल वाली साओ टोमे की फलियाँ बताएँ।
• लिखें कि विधि में गेहूँ का आटा, मिर्च और स्टॉक क्यूब हैं या नहीं।
• इसे मांस-सॉसेज वाली सामान्य फ़ेज़ोआदा न बताएँ और इजोगो के साथ न मिलाएँ।
• मछली और गेहूँ घोषित करें; स्टॉक, मसाला-मिश्रण तथा क्रॉस-कॉन्टैक्ट रसोई से पक्के करें।

स्मोक्ड मछली और पाम तेल के साथ पकी फलियों के प्रति 100 ग्राम पोषण का यह कम-विश्वसनीय अनुमान है। फलियों की किस्म, मछली का नमक, तेल और गाढ़ा करने वाली सामग्री से मान बदलेंगे। इस रूप में मछली और गेहूँ अपेक्षित हैं; खरीदे गए स्टॉक तथा मसालों के उत्पाद फिर से जाँचें।