कालुलू दे पेशे

यह वास्तव में क्या है

कालुलू दे पेशे अंगोला का मछली स्ट्यू है, जिसमें ताज़ी और सूखी मछली, सब्ज़ियाँ तथा पाम तेल साथ हो सकते हैं। कुछ रूपों में साग और भिंडी भी इस्तेमाल होते हैं; सटीक मेल जगह और मौसम के अनुसार बदलता है।

मछली को सब्ज़ियों के साथ लाल पाम तेल से समृद्ध सॉस में पकाते हैं। कुछ विधियों में ताज़ी मछली के साथ सूखी मछली भी होती है, जिससे अधिक सघन नमकीन स्वाद आता है। पत्तेदार साग और भिंडी भी मिलाई जा सकती है। मछली की प्रजाति तथा सब्ज़ियाँ उपलब्धता पर निर्भर करती हैं, इसलिए यह प्रविष्टि कोई तय सूची निर्धारित नहीं करती। मुख्य पहचान मछली वाला कालुलू है; मेनू में बताएँ कि सूखी मछली, ताज़ी मछली या दोनों इस्तेमाल हुई हैं।

मछली और सब्ज़ियाँ नरम होने तक साथ पकती हैं और पकाने का तरल उनका स्वाद सोखता है। स्ट्यू आम तौर पर फुंगे या दूसरे स्टार्च के साथ परोसते हैं। वह संगत स्ट्यू का हिस्सा नहीं, जब तक उसे सीधे इसमें न पकाया गया हो। तेल सॉस को रंग और समृद्धि देता है; रसोई के मसाले अंतिम तीखापन बदल सकते हैं। मछली को सावधानी से संभालें, क्योंकि नरम होते समय उसके टुकड़े टूट सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे या उथली प्लेट में मछली और सब्ज़ियों के साथ सॉस सहित गरम परोसें। फुंगे या दूसरे स्टार्च को अलग रखें और नाम बताएँ। सूखी मछली शामिल हो तो उसका उल्लेख करें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

मछली का नाम दें और ताज़ी तथा सूखी मछली का अंतर स्पष्ट करें; प्रमुख सब्ज़ियाँ और पाम तेल भी सूचीबद्ध करें। रसोई से स्टॉक तथा शंख-सीप जैसी अतिरिक्त सामग्री की पुष्टि करें; मछली एलर्जेन है। पोषण मछली, तेल और साथ परोसे स्टार्च पर निर्भर करता है।