סובה

סובה היא אטרייה יפנית דקה העשויה מקמח כוסמין, נאכלת חמה במרק או קרה עם רוטב טבילה. השם הוא המילה היפנית לכוסמין.

מה זה באמת

סובה קלאסית מוכנה מקמח כוסמין מעורבב עם מים, לפעמים עם חלק של קמח חיטה שנוסף כדי לעזור לבצק להתלכד. הבצק נפרש לדפים, מקופל ונחתך לחוטים דקים, ואז מבושל לזמן קצר ושוטף במים קרים כדי שישמור על המרקם שלו. אטריות כוסמין טהורות (ג'ואווארי סובה) כהות יותר, שבירות יותר ובעלות טעם חזק ואגוזי יותר מהסוג המעורב בחיטה, הנפוץ יותר.

סובה קרה (זארו סובה) מוגשת על מגש במבוק עם רוטב טבילה של רוטב סויה, מירין ודאשי, ולצידה דייקון מגורד ובצל ירוק. סובה חמה (קאקה סובה) מוגשת במרק העשוי מדאשי, רוטב סויה ומירין. סובה מתבלבלת לעיתים עם אודון, שהיא אטרייה עבה מחיטה, ועם סומן, אטרייה דקה מאוד מחיטה. סובה נבדלת בצבעה האפור-חום ובטעם הכוסמין שלה.

איך מגישים

• קרה על מגש במבוק (זארו סובה) עם רוטב טבילה, דייקון מגורד ובצל ירוק פרוס, נאכלת בטבילת מנות קטנות.
• חמה בקערת מרק (קאקה סובה), לרוב עם בצל ירוק, טמפורה או ביצה נא.
• נאכלת בלגימה רועשת, שנחשבת נורמלית ביפן ועוזרת לקרר את האטריות.
• לעיתים מסיימים במים שבהם בושלו האטריות (סובאיו), שנשפכים לרוטב הטבילה או למרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “סובה (אטריות כוסמין)” וציינו את המרק או רוטב הטבילה, למשל זארו סובה עם רוטב טבילה של דאשי וסויה.
• ציינו שהאטריות מכילות חיטה אם נעשה שימוש בקמח חיטה בבצק, ושרוטב סויה מכיל חיטה וסויה.
• ציינו כל תוספת, כמו טמפורה, ביצה או קציצת דג, שכן לתוספות יש אלרגנים משלהן.
• ציינו אם המנה מוגשת חמה (קאקה) או קרה (זארו), שכן מדובר בשתי מנות שונות.