ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ'ינו

ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ'ינו היא מנה של ספגטי שמבושל ומעורבב ברוטב של שום פרוס, שמן זית ופלפל צ'ילי מיובש. זו אחת מנות הפסטה הפשוטות ביותר במטבח הביתי האיטלקי.

מה זה באמת

המנה נשענת על ספגטי, על שום שמטגנים לאט בשמן זית כתית מעולה עד שהוא מזהיב, ועל צ'ילי אדום מיובש (peperoncino). השום נפרס או נקצץ ומחומם בשמן על אש נמוכה, כך שהוא מתרכך ומעניק טעם לשמן בלי להשחים. יש טבחים שמוסיפים את הצ'ילי באותו שלב, ואחרים מוסיפים אותו לפסטה המוכנה. מוסיפים מים מהבישול יחד עם הספגטי, כך שהשמן מתאחה קלות לציפוי דק, ולעיתים מסיימים בפטרוזיליה עלים שטוחה קצוצה. לא מוסיפים גבינה, וזה מה שמבדיל אותה מקאצ'ו אי פפה או מקרבונרה.

זו מנה ביתית רומאית ודרום-איטלקית, ושמה מפרט את מרכיביה: aglio (שום), olio (שמן) ו-peperoncino (צ'ילי). בניגוד לפסטה אל פומודורו או לפסטה עם רגו בשר, אין בה עגבניות, שמנת או חמאה. הדומה לה ביותר, פסטה אגליו אי אוליו, מוכנה באותה שיטה בדיוק אך בלי הצ'ילי.

איך מגישים

• מגישים חמה, ישירות מהמחבת, בקערה רדודה או על צלחת חמה
• אוכלים עם מזלג, ולעיתים עם כף כדי ללכוד את השמן
• בדרך כלל מוגשת כמנה ראשונה (“פרימו”) בארוחה איטלקית רב-מנות
• בדרך כלל לא מציעים לצדה גבינה מגוררת

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: ספגטי, שום, שמן זית כתית מעולה וצ'ילי אדום מיובש
• סמנו חיטה (פסטה) ברשימת האלרגנים; המנה אינה מכילה אלרגנים נוספים מהרשימה
• ציינו את רמת החריפות (קלה או חריפה) ואם מוסיפים פטרוזיליה
• ציינו אם המנה מוכנה עם צ'ילי טרי או מיובש, מכיוון שסועדים עשויים לצפות לצ'ילי שלם או לפתיתים