בוגטסה

בוגטסה הוא מאפה יווני אפוי העשוי מיריעות פילו העטופות סביב קרם סולת חם ומוצק, ואז נחתך למנות ומפוזר עליו סוכר אבקה וקינמון. הוא קשור במיוחד לסלוניקי שבצפון יוון, שם הוא נמכר מהמאפיות ומעמדות הרחוב החל מהשעות המוקדמות של הבוקר.

מה זה באמת

הבוגטסה בנוי על יריעות פילו שמורחים עליהן חמאה, מסדרים בתבנית אפייה וממלאים בקרם סולת שמכין מסולת, חלב, סוכר וחלמון ביצה, ולעיתים מטעמים בוניל או בקליפת לימון. הקרם מבושל על הכירה עד שהוא סמיך, נמרח על השכבות התחתונות, מקופל בעוד יריעות משומנות, ואופה עד שהבצק פריך וזהוב. לאחר מכן הוא נחתך לריבועים או למלבנים ומפוזר עליו סוכר אבקה וקינמון טחון.

המאפיין המגדיר הוא הקרם ולא הבצק: המילוי הוא שמנת רכה ובהירה שמחזיקה את צורתה כשחותכים אותה. קיימות גם גרסאות עם גבינה, עם מילוי של גבינה לבנה מלוחה, וגם גרסאות עם בשר טחון, אבל גרסת הסולת המתוקה היא הסטנדרטית. הבוגטסה נבדל מספנקופיטה ומפאי פילו מלוחים אחרים בכך שמילויו מתוק ומבוסס מוצרי חלב.

איך מגישים

• מגישים חם, חתוך לריבועים, לעיתים קרובות על צלחת עם מזלג וללא תוספות נוספות
• מפזרים סוכר אבקה וקינמון טחון ממש לפני ההגשה
• נאכל בדרך כלל לארוחת בוקר או כחטיף באמצע הבוקר, עם כוס קפה או כוס חלב קר
• לעיתים מגישים לצדו כף יוגורט סמיך או מעט סוכר נוסף

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין בבירור שמדובר בגרסה המתוקה, למשל: בוגטסה עם קרם סולת (לדוגמה, “בוגטסה, קרם סולת, פילו, קינמון”)
• יש לסמן את האלרגנים: גלוטן (מהפילו ומהסולת), ביצים וחלב (בקרם ובחמאה)
• יש לציין את המילוי אם הוא שונה מהגרסה הקלאסית המתוקה, כמו בוגטסה עם גבינה לבנה מלוחה או בוגטסה עם בשר טחון
• יש להזכיר את הפיזור של סוכר האבקה והקינמון, מכיוון שאורחים מצפים לשניהם לרוב