בוזבאש

בוזבאש הוא מרק עשיר אזרבייג'ני המכיל כבש שבושל לאט, חומוס, תפוחי אדמה ושזיפים מיובשים. זהו מאכל מהמטבח הביתי האזרבייג'ני, שמוגש בדרך כלל כמנה עיקרית ולא כמנה ראשונה, בליווי לחם ועשבי תיבול טריים. השזיפים המיובשים מעניקים למרק מתיקות פירותית שמשתלבת היטב עם הכבש המתובל והעגבנייה.

מה זה באמת

בוזבאש הוא מרק מבושל. כבש ובצל מבושלים לאט במים עם עגבנייה, עד שהמרק עשיר והבשר רך. חומוס ותפוחי אדמה מצטרפים לאותו סיר ומתבשלים במרק, ושזיפים מיובשים מוסיפים את מתיקותם לקראת הסוף. מתכונים שונים נבדלים ביחסי הבשר, הירקות והעגבנייה, כך שקערה אחת עשויה להיות דלילה ואחרת סמיכה, ולרוב שופטים את המרק לפי עומק הטעם של המרק עצמו.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם חתיכות כבש, חומוס ותפוח אדמה במרק.
• עם לחם בצד, לקריעה או לטבילה במרק.
• עם עשבי תיבול טריים שמוגשים בנפרד, כך שכל סועד יוכל להוסיף לפי טעמו.
• כמנה עיקרית בפני עצמה, ולא כמנה ראשונה קטנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: “בוזבאש, כבש, חומוס, תפוח אדמה ושזיף מיובש.”
• למרק עצמו אין אלרגן עיקרי במתכון הקלאסי. סמנו חיטה עבור הלחם שמוגש אליו.
• ציינו אם הכבש על העצם או ללא עצם, וגודל המנה.
• ציינו אם עשבי התיבול והלחם מוגשים כרגיל או כתוספת בתשלום.
• סמנו שזיפים מיובשים בתיאור, מכיוון שסועדים עם רגישות לפירות שואלים עליהם לעתים קרובות.