Xerém

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bubur jagung kisar dari Cape Verde yang dihidangkan bersama ikan atau daging.

Jagung yang dikisar kasar dimasak perlahan-lahan dengan air sehingga bijirinya melembut dan adunan menjadi pekat. Versi yang lebih lembut boleh disendukkan seperti bubur; versi yang lebih pejal boleh dihidangkan dalam bahagian di sisi hidangan utama. Sesetengah tukang masak memperkaya hidangan ini dengan lemak atau kelapa, tetapi tambahan tersebut tidak tersirat dalam penyediaan bijirinya yang ringkas. Xerém ialah hidangan iringan asas, bukan kuih jagung berintikan atau dibakar. Ikan, daging atau rebusan boleh dihidangkan bersamanya, dengan hidangan sampingan menyediakan sos dan protein. Menu perlu membezakan xerém biasa daripada versi yang diperkaya.

Xerém ialah hidangan yang lembut dan bertekstur, disediakan dengan memasak jagung kisar kasar secara perlahan-lahan. Ia lazimnya dihidangkan sebagai iringan kepada hidangan ikan dan daging; pengayaannya berbeza mengikut resipi.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan suam dalam mangkuk apabila lembut, atau letakkan dalam bahagian di sebelah ikan, daging atau rebusan apabila dimasak lebih pejal.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan sama ada versi itu biasa atau diperkaya dengan lemak atau bahan lain.