Xerém

Sebenarnya apa hidangan ini

Bubur jagung giling khas Cabo Verde yang disajikan bersama ikan atau daging.

Jagung giling kasar dimasak perlahan dengan air hingga butirannya melunak dan campurannya mengental. Versi yang lebih lembut bisa dituang seperti bubur, sedangkan versi yang lebih padat bisa dipotong porsi di samping hidangan utama. Sebagian juru masak memperkaya hidangan ini dengan lemak atau santan, tetapi tambahan tersebut tidak termasuk dalam pengolahan biji-bijian polos. Xerém adalah pendamping pokok, bukan kue jagung berisi atau panggang. Ikan, daging, atau semur dapat disajikan bersamanya, dengan lauk pendamping yang memberikan saus dan protein. Menu sebaiknya membedakan xerém polos dari versi yang diperkaya.

Xerém adalah olahan bertekstur lembut yang dibuat dengan memasak jagung giling kasar secara perlahan. Hidangan ini umumnya disajikan sebagai pendamping hidangan ikan dan daging; pengayaannya berbeda-beda tergantung resep.

Cara penyajiannya

Sajikan hangat dalam mangkuk saat masih lembut, atau potong porsi di samping ikan, daging, atau semur saat dimasak lebih padat.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah versinya polos atau diperkaya dengan lemak atau bahan lain.