Xerém

O xerém é uma papa cabo-verdiana de milho moído, servida como acompanhamento de peixe ou carne.

O que é de facto

O milho moído grosso coze devagar em água até os grãos amolecerem e a mistura engrossar. Uma versão mais mole come-se à colher, como papa; uma mais firme pode porcionar-se ao lado do prato principal. Alguns cozinheiros enriquecem-no com gordura ou coco, mas esses acrescentos não estão implícitos na preparação simples de cereal. O xerém é um acompanhamento de base, e não um bolo de milho recheado ou cozido no forno. Peixe, carne ou guisado podem servir-se com ele, e é o prato ao lado que traz o molho e a proteína. A ementa deve distinguir o xerém simples de uma versão enriquecida.

É uma preparação macia e com textura, feita ao cozer lentamente milho moído grosso. Serve-se habitualmente como acompanhamento de pratos de peixe e de carne; os enriquecimentos diferem consoante a receita.

Como se serve

Morno, numa tigela, quando está mole, ou em porção ao lado de peixe, carne ou guisado, quando cozinha mais firme.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva se a versão é simples ou enriquecida com gordura ou outros ingredientes.