Tteokbokki

Le tteokbokki est fait de cylindres de pâte de riz mijotés dans une sauce épaisse, sucrée et pimentée au gochujang, jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et moelleux. C'est le plat de rue le plus emblématique de Corée, vendu sur des chariots et à de petits étals bien avant d'apparaître sur les cartes des restaurants.

Ce que c'est vraiment

De courts cylindres de pâte de riz moelleuse mijotent directement dans une sauce à base de gochujang, de gochugaru et de sucre, allongée d'un peu de bouillon ou d'eau pour pouvoir réduire autour des cylindres pendant la cuisson. L'amidon relâché par la pâte de riz en mijotant épaissit encore la sauce, jusqu'à ce qu'elle enrobe chaque morceau d'une couche brillante plutôt que de stagner, liquide, au fond de la poêle.

Les cylindres de pâte de riz mijotent dans la sauce, ils n'y sont pas simplement enrobés après coup. Les cuire directement dans la sauce est ce qui permet à l'amidon qu'ils relâchent de l'épaissir naturellement, et c'est aussi ce qui leur donne cette texture tendre et légèrement élastique, plutôt qu'une texture ferme de pâte bouillie à part.

Comment on le sert

• Dans un bol peu profond, ou directement dans la poêle où il a mijoté.
• Souvent avec du gâteau de poisson, un œuf dur ou de la cive ajoutés dans la même marmite.
• Comme collation de rue, même si de plus grandes portions se retrouvent aussi en plat à partager.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le soja présent dans la sauce.
• Indiquez honnêtement le niveau de piquant, car les sauces à base de gochujang varient beaucoup en intensité.
• Précisez si du gâteau de poisson ou d'autres ajouts sont inclus, car le plat de base est végétarien mais n'est souvent pas servi ainsi.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.