Tteokbokki

Tteokbokki är cylindriska riskakor sjudna i tjock, sötstark gochujangsås tills de är blanka och sega. Koreas mest välkända gatumat såldes från vagnar och små stånd långt innan den kom till restaurangmenyerna.

Vad det egentligen är

Korta cylindrar av sega riskakor sjuds direkt i en sås av gochujang, gochugaru och socker. Lite buljong eller vatten tillsätts så att såsen kan koka ihop kring riskakorna medan de tillagas. Stärkelsen som de släpper gör såsen ännu tjockare, tills den lägger sig som ett blankt hölje kring varje bit i stället för att ligga tunn på pannans botten.

Riskakorna sjuds i såsen och täcks inte bara med den efteråt. Då kan stärkelsen reda såsen naturligt. Det ger också riskakorna deras mjuka, lätt elastiska bett i stället för den fastare konsistens de får om de kokas separat.

Hur det serveras

• I grund skål eller direkt ur tillagningspannan.
• Ofta med fiskkaka, kokt ägg eller salladslök i samma gryta.
• Som gatumatssnacks, men större portioner förekommer också som delad rätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange sojan i såsen.
• Beskriv styrkan korrekt; gochujangsåser varierar mycket i hetta.
• Skriv om fiskkaka eller andra tillägg ingår. Basen kan vara vegetarisk, men serveringen är ofta inte det.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.