Tteokbokki

Tteokbokki sú valčekovité ryžové koláčiky varené v hustej sladko-pálivej omáčke gochujang, až sú lesklé a pružné na zahryznutie. Najtypickejšie kórejské pouličné jedlo sa predávalo z vozíkov a malých stánkov dávno pred vstupom na reštauračné jedálne lístky.

Čo to v skutočnosti je

Krátke valčeky pružných ryžových koláčikov sa varia priamo v omáčke z gochujangu, gochugaru a cukru, zriedenej trochou vývaru alebo vody. Omáčka sa počas varenia okolo koláčikov redukuje a škrob, ktorý uvoľňujú, ju ďalej zahusťuje. Nakoniec priľne ku každému kúsku v lesklej vrstve namiesto toho, aby riedka zostala na dne panvice.

Ryžové koláčiky sa varia priamo v omáčke. Priame varenie umožní uvoľnenému škrobu prirodzene zahustiť omáčku. Zároveň koláčikom dodá mäkké, mierne ťahavé zahryznutie namiesto pevnejšej štruktúry po samostatnom varení.

Ako sa podáva

• V plytkej miske alebo priamo z panvice, v ktorej sa varili.
• Často s rybími koláčikmi, vareným vajcom alebo jarnou cibuľkou pridanými do toho istého hrnca.
• Ako pouličné občerstvenie, väčšie porcie aj ako spoločné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na sóju v omáčke.
• Poctivo označte pálivosť: omáčky na báze gochujangu sa v nej výrazne líšia.
• Uveďte rybie koláčiky či iné prídavky. Samotný základ je vegetariánsky, ale často sa tak nepodáva.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.