Tteokbokki

Tteokbokki adalah kue beras berbentuk silinder yang dimasak perlahan dalam saus gochujang kental, manis, dan pedas hingga mengilap serta kenyal. Ini jajanan kaki lima paling ikonis di Korea, dahulu dijual dari gerobak dan kios kecil jauh sebelum masuk ke menu restoran.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kue beras silinder pendek dimasak langsung dalam saus berbahan gochujang, gochugaru, dan gula. Sedikit kaldu atau air ditambahkan agar saus dapat menyusut mengelilingi kue beras selama dimasak. Pati yang terlepas dari kue beras semakin mengentalkan saus sampai melapisi tiap potong dengan kilap, bukan menggenang encer di dasar wajan.

Kue berasnya dimasak perlahan di dalam saus, bukan sekadar dilapisi saus setelah matang. Memasak langsung di dalam saus memungkinkan pati yang terlepas mengentalkannya secara alami. Cara ini juga memberi kue beras gigitan lembut dan sedikit elastis, bukan tekstur padat seperti kue yang direbus terpisah.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dangkal atau langsung dari wajan tempat dimasak.
• Sering dimasak dalam panci yang sama bersama fish cake, telur rebus, atau daun bawang.
• Sebagai kudapan kaki lima, meski porsi lebih besar juga disajikan sebagai hidangan untuk disantap bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kedelai dalam saus.
• Jelaskan tingkat pedasnya dengan jujur karena tingkat kepedasan saus gochujang sangat beragam.
• Sebutkan jika fish cake atau bahan tambahan lain disertakan; sajian dasarnya vegetarian, tetapi sering disajikan dengan tambahan yang bukan vegetarian.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.